第199章 小火慢熬的特写
第199章小火慢熬的特写
为了配合《食全食美》杂志社的拍摄。
黄涛还特意换上了新的厨师装，打理了一下头发。
也准备把新菜提上日程！
林曼丽见黄涛穿好厨师装，从临时休息室走出来，便微笑地询问一句：“黄老板，你等会打算先做什么菜？”
黄涛原本还一直在纠结，中午是先推出黄鱼面好呢？还是先推出东坡肉好呢？
两样都推出的话。
也不是不可以。
只是……
大家这两天一直都忙于美食节，也都没能好好休息休息。
若一下子推出两样新品，这工作量就有些大了。
他怕大家不胜负荷，才没急着将两样新品，一股脑地全都推出。
他打算先推出东坡肉。
主要是这菜名气更大，也更适合上美食杂志。
他微微一笑，将菜品告知林曼丽：
“东坡肉！”
东坡肉这道菜，林曼丽自然是不陌生的。
东坡肉相传是苏东坡研制出来的，其口感是十分得鲜美的。
东坡肉又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。
这道菜肴在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，其做法是不相同的。
相传，苏东坡做官的时候，他所在的地方是杭州，当年当地发生了洪灾，苏东坡的治理不仅帮助百姓抗洪成功，杭州西湖也没有得到破坏。
因此百姓们为了感谢苏东坡，所以给苏东坡送东西。
其中包括猪肉。
苏东坡见百姓送来猪肉，便命令下人，将猪肉都切成方块，适量放入调味品和酒类，制作出独特的食物，还把这些食物都送给参与抗洪的百姓。
因此这道菜肴，便取名为东坡肉。
做东坡肉最重要的灵魂是黄酒，只有加入适量的黄酒，东坡肉的口感才会更加鲜美。
成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，颜色透亮，色如玛瑙。
而黄涛要做的东坡肉，自然是浙系菜中的东坡肉。
耳闻过他西湖醋鱼做的很美味的林曼丽，此刻有些迫不及待想见识一下黄涛做的东坡肉的滋味了。
为了不耽误黄涛的工作，林曼丽和新来的主持人小美，只好待在厨房外面，透过透明玻璃看黄涛做菜。
小刘则扛着摄像机跟着黄涛进入厨房，在一旁拍摄。
相机开始工作。
黄涛也将事先让许浩浸泡在水里的五花肉，给拿了出来。
将肉倒扣在案板上，用菜刀在猪皮上刮几遍。
这样能把猪皮毛孔之中的一些脏东西，给刮出来。
“黄老板，这么多才！”
刮完后。
他便将五花肉，放入清水中，清洗一遍。
接着，他将五花肉再次放在案板上，开始改刀。
这改刀，可不是直接拿菜刀把五花肉切成块儿，而是修整瘦肉。
这东坡肉，想要外观好看，一定要把五花肉给修整一下。
让这些五花肉的厚度，保持一致。
如此一来，装盘的时候，才会更加得美观。
他将五花肉肉皮朝下，放在案板上。
拿起神级菜刀，手起刀落“哗哔”几下，多余的瘦肉，便整整齐齐地被他给修整下来。
待修整完毕。
他手中的菜刀，又手起刀落“哗哔”几下，五花肉便被切成一块块边长四厘米的方块儿。
我去
这刀速……
着实让在场的林曼丽等人震惊到了。
个个睁大眼睛看着，下巴都快熬掉到地上了。
小刘被惊的手不由得颤抖了一下，幸好手拿的紧，不然这摄像机都要摔倒在地了。
现在万幸只是画面稍微抖动了几下而已。
“老板这把菜刀也太厉害了吧，就唰唰唰地几下，就把这肉给切成一块块的快儿了，而且这刀工也了得啊！总编，你看，那一块块肉块，大小很是匀称，几乎一模一样大啊！”
“确实很快，快的我的眼睛都差点跟不上他的手速了。”
在小美的眼里，此刻的黄涛简直是帅呆了！
林曼丽心中的佩服之情，也随之增加。
黄涛在一口大锅中加入半锅清水，放入葱段姜片和料酒。
将切好洗净的肉块放进锅内。
开大火，烧开后。
用勺子将浮沫一一撇干净。
用漏勺小心的把锅内的那些肉块给捞出来。
在捞肉块时，无须关火，需让锅内的肉汤一直保持沸腾的状态。
这样做有一个好处，就是刚煮出来的那些脏的东西，不会重新沾染在肉块上面了。
待全部肉块都捞出来后。
他接过许浩递过来的大砂锅。
开始制作东坡肉。
他将许浩切好的葱段整整齐齐地铺在砂锅的底部，又将生姜片均匀的摆放于葱段之上。
做完这一步后，他就将那些煮过的肉块，猪皮朝下，一一放入锅中。
“黄老板，为什么你做东坡肉不用绳子系一下呢？我看别的厨师在做这道东坡肉是，都要用绳子把肉系一下的，伱这不系，能行吗？”小刘有些不解道。
他笑了笑说：“没问题的，只要火候掌控好，不系也是可以的。”
懂了！
只有对火候的把控不过关，对自个的厨艺不自信，才会拿绳子捆一下，以防至肉块散架。
而真正的厨艺高手，是不需要担心这一点的。
小刘终于明白自家总编，为何会亲自登门邀请黄涛了。
那是因为人家有真材实料！
黄涛开始往砂锅内放调料。
生抽、老抽，冰糖、黄酒逐一放入。
等黄酒和肉齐平才停下来。
盖上砂锅的盖子，开大火把砂锅烧开后，调成小火，让砂锅内保持将滚不滚的状况。
这样做出来的肉，嫩而软，非常美味。
林曼丽看黄涛放调料的整个过程，除了一些生抽老抽冰糖之外，剩下的便是充当水的黄酒了。
调味料用的，甚是简单。
但她清楚，越是高手做菜，越是追求“化繁为简、返璞归真”的烹饪手法。
不放一点香料，也不用耗油之类的增鲜调味品。
因为不管放什么，都会影响五花肉本身的香味。
而这种最简单的调料，却能把五花肉的香味儿，给彻底地激发出来。
这就是烹饪的魅力吧！
当然，这也很考验厨师的功力的。
“黄老板，我能拍几段小火慢熬的特写吗？”小刘恭敬地询问道。
“可以啊！”
黄涛点了下头，往旁边挪了一下位置，让出空间给小刘拍摄。
小刘扛着摄像机凑到灶台前，拍了几段小火慢熬的特写。
黄涛掀开锅盖，让他拍一下锅内的肉。
这贴心之举，让小刘觉得黄涛这人很不错，亲和力十足。
随之，对东坡肉的拍摄，也告一段落了。
再拍的话，还需等两个多小时之后，砂锅起锅后，才能再拍。
在熬煮的过程中，黄涛开始忙准备其他的菜品，以免误了午饭的供应。
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为了配合《食全食美》杂志社的拍摄。
黄涛还特意换上了新的厨师装，打理了一下头发。
也准备把新菜提上日程！
林曼丽见黄涛穿好厨师装，从临时休息室走出来，便微笑地询问一句：“黄老板，你等会打算先做什么菜？”
黄涛原本还一直在纠结，中午是先推出黄鱼面好呢？还是先推出东坡肉好呢？
两样都推出的话。
也不是不可以。
只是……
大家这两天一直都忙于美食节，也都没能好好休息休息。
若一下子推出两样新品，这工作量就有些大了。
他怕大家不胜负荷，才没急着将两样新品，一股脑地全都推出。
他打算先推出东坡肉。
主要是这菜名气更大，也更适合上美食杂志。
他微微一笑，将菜品告知林曼丽：
“东坡肉！”
东坡肉这道菜，林曼丽自然是不陌生的。
东坡肉相传是苏东坡研制出来的，其口感是十分得鲜美的。
东坡肉又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。
这道菜肴在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，其做法是不相同的。
相传，苏东坡做官的时候，他所在的地方是杭州，当年当地发生了洪灾，苏东坡的治理不仅帮助百姓抗洪成功，杭州西湖也没有得到破坏。
因此百姓们为了感谢苏东坡，所以给苏东坡送东西。
其中包括猪肉。
苏东坡见百姓送来猪肉，便命令下人，将猪肉都切成方块，适量放入调味品和酒类，制作出独特的食物，还把这些食物都送给参与抗洪的百姓。
因此这道菜肴，便取名为东坡肉。
做东坡肉最重要的灵魂是黄酒，只有加入适量的黄酒，东坡肉的口感才会更加鲜美。
成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，颜色透亮，色如玛瑙。
而黄涛要做的东坡肉，自然是浙系菜中的东坡肉。
耳闻过他西湖醋鱼做的很美味的林曼丽，此刻有些迫不及待想见识一下黄涛做的东坡肉的滋味了。
为了不耽误黄涛的工作，林曼丽和新来的主持人小美，只好待在厨房外面，透过透明玻璃看黄涛做菜。
小刘则扛着摄像机跟着黄涛进入厨房，在一旁拍摄。
相机开始工作。
黄涛也将事先让许浩浸泡在水里的五花肉，给拿了出来。
将肉倒扣在案板上，用菜刀在猪皮上刮几遍。
这样能把猪皮毛孔之中的一些脏东西，给刮出来。
“黄老板，这么多才！”
刮完后。
他便将五花肉，放入清水中，清洗一遍。
接着，他将五花肉再次放在案板上，开始改刀。
这改刀，可不是直接拿菜刀把五花肉切成块儿，而是修整瘦肉。
这东坡肉，想要外观好看，一定要把五花肉给修整一下。
让这些五花肉的厚度，保持一致。
如此一来，装盘的时候，才会更加得美观。
他将五花肉肉皮朝下，放在案板上。
拿起神级菜刀，手起刀落“哗哔”几下，多余的瘦肉，便整整齐齐地被他给修整下来。
待修整完毕。
他手中的菜刀，又手起刀落“哗哔”几下，五花肉便被切成一块块边长四厘米的方块儿。
我去
这刀速……
着实让在场的林曼丽等人震惊到了。
个个睁大眼睛看着，下巴都快熬掉到地上了。
小刘被惊的手不由得颤抖了一下，幸好手拿的紧，不然这摄像机都要摔倒在地了。
现在万幸只是画面稍微抖动了几下而已。
“老板这把菜刀也太厉害了吧，就唰唰唰地几下，就把这肉给切成一块块的快儿了，而且这刀工也了得啊！总编，你看，那一块块肉块，大小很是匀称，几乎一模一样大啊！”
“确实很快，快的我的眼睛都差点跟不上他的手速了。”
在小美的眼里，此刻的黄涛简直是帅呆了！
林曼丽心中的佩服之情，也随之增加。
黄涛在一口大锅中加入半锅清水，放入葱段姜片和料酒。
将切好洗净的肉块放进锅内。
开大火，烧开后。
用勺子将浮沫一一撇干净。
用漏勺小心的把锅内的那些肉块给捞出来。
在捞肉块时，无须关火，需让锅内的肉汤一直保持沸腾的状态。
这样做有一个好处，就是刚煮出来的那些脏的东西，不会重新沾染在肉块上面了。
待全部肉块都捞出来后。
他接过许浩递过来的大砂锅。
开始制作东坡肉。
他将许浩切好的葱段整整齐齐地铺在砂锅的底部，又将生姜片均匀的摆放于葱段之上。
做完这一步后，他就将那些煮过的肉块，猪皮朝下，一一放入锅中。
“黄老板，为什么你做东坡肉不用绳子系一下呢？我看别的厨师在做这道东坡肉是，都要用绳子把肉系一下的，伱这不系，能行吗？”小刘有些不解道。
他笑了笑说：“没问题的，只要火候掌控好，不系也是可以的。”
懂了！
只有对火候的把控不过关，对自个的厨艺不自信，才会拿绳子捆一下，以防至肉块散架。
而真正的厨艺高手，是不需要担心这一点的。
小刘终于明白自家总编，为何会亲自登门邀请黄涛了。
那是因为人家有真材实料！
黄涛开始往砂锅内放调料。
生抽、老抽，冰糖、黄酒逐一放入。
等黄酒和肉齐平才停下来。
盖上砂锅的盖子，开大火把砂锅烧开后，调成小火，让砂锅内保持将滚不滚的状况。
这样做出来的肉，嫩而软，非常美味。
林曼丽看黄涛放调料的整个过程，除了一些生抽老抽冰糖之外，剩下的便是充当水的黄酒了。
调味料用的，甚是简单。
但她清楚，越是高手做菜，越是追求“化繁为简、返璞归真”的烹饪手法。
不放一点香料，也不用耗油之类的增鲜调味品。
因为不管放什么，都会影响五花肉本身的香味。
而这种最简单的调料，却能把五花肉的香味儿，给彻底地激发出来。
这就是烹饪的魅力吧！
当然，这也很考验厨师的功力的。
“黄老板，我能拍几段小火慢熬的特写吗？”小刘恭敬地询问道。
“可以啊！”
黄涛点了下头，往旁边挪了一下位置，让出空间给小刘拍摄。
小刘扛着摄像机凑到灶台前，拍了几段小火慢熬的特写。
黄涛掀开锅盖，让他拍一下锅内的肉。
这贴心之举，让小刘觉得黄涛这人很不错，亲和力十足。
随之，对东坡肉的拍摄，也告一段落了。
再拍的话，还需等两个多小时之后，砂锅起锅后，才能再拍。
在熬煮的过程中，黄涛开始忙准备其他的菜品，以免误了午饭的供应。
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